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产品描述
快速测定面筋的质量特性
原理
在面粉、全麦粉或面筋的溶液中,面筋可以通过搅拌动作而被分离并聚集。样品和所添加的溶剂(水)量在整个测试过程中是恒定的。温度在33°C保 持恒定(带有双层夹套)。转速保持恒定直到测试结束 。经过一段时间(取决于面粉样品的特性),面筋发生聚集。形成一个均匀的面筋网络,导致扭矩曲线强劲增长。进一步的搅拌会破坏面筋网络,扭矩曲线会下降。所产生的扭矩曲线具有典型的形状 。
测试完成后,软件会自动评价结果。*重要的是曲线的高峰时间(达到**扭矩的时间)和**高度。强筋会显示短的高峰时间和高的峰值,而弱筋则会显示晚聚集的高峰时间和低峰值,甚至无锋(饼干粉)。高峰时间的范围是60 – 600 秒(1– 10 分钟)。可根据其各自不同的高峰时间和**高度对面粉进行评级。
优点
• 快速完成测试(1-10分钟)
• 样品用量少(3-10 克)
• 易于操作